近日，張?jiān)１弧蹲C券市場(chǎng)周刊》一條語(yǔ)焉不詳?shù)奈⒉┩葡蛄孙L(fēng)口浪尖。8月10日，該刊微博對(duì)即將出版的封面文章做了預(yù)告：稱(chēng)記者將三家國(guó)內(nèi)上市企業(yè)共十款葡萄酒送往國(guó)家食品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)中心檢測(cè)，均檢測(cè)出多菌靈或甲霜靈農(nóng)藥殘留，張?jiān)８哂谄渌鼉杉?。而多菌靈為美國(guó)禁用的農(nóng)藥，有導(dǎo)致肝癌的風(fēng)險(xiǎn)。

　　“農(nóng)殘門(mén)”現(xiàn)戲劇轉(zhuǎn)折

　　在消息傳出后，張?jiān)９善睅捉?，投資者損失慘重。眾多媒體也推波助瀾，使輿論迅速發(fā)酵。即便8月11日張?jiān)Ｂ?lián)合中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)、中國(guó)食品協(xié)會(huì)在北京召開(kāi)媒體溝通會(huì)，甚至拉上檢測(cè)單位中國(guó)食品監(jiān)督檢驗(yàn)中心證實(shí)該刊送檢葡萄酒是均未超標(biāo)的安全合格產(chǎn)品，被食品安全搞得杯弓蛇影的公眾仍然將信將疑。

　　然而在該刊公開(kāi)證實(shí)“我們并沒(méi)有說(shuō)他超標(biāo)”后，張?jiān)?ldquo;農(nóng)殘門(mén)”事件發(fā)生了戲劇性的轉(zhuǎn)折確實(shí)，該條微博并沒(méi)有說(shuō)農(nóng)藥殘留超標(biāo)，但看完之后給人感覺(jué)是張?jiān)３瑯?biāo)了，產(chǎn)品不安全還有致癌風(fēng)險(xiǎn)。實(shí)際上根據(jù)國(guó)家食品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)中心公布的檢測(cè)數(shù)據(jù)結(jié)果顯示，此次媒體送檢樣品中，所有產(chǎn)品均未發(fā)現(xiàn)國(guó)家明令禁止的高毒性農(nóng)藥。在部分產(chǎn)品中檢測(cè)出了極其微量的甲霜靈和多菌靈兩項(xiàng)殺菌劑殘留，甲霜靈和多菌靈均為國(guó)家允許使用的低毒殺菌劑，且其含量均遠(yuǎn)低于國(guó)外和國(guó)內(nèi)的相關(guān)規(guī)定。該中心表示：“檢出的量應(yīng)該說(shuō)不管是國(guó)外標(biāo)準(zhǔn)也好，還是國(guó)內(nèi)葡萄的標(biāo)準(zhǔn)，它都是顯著低于的這些標(biāo)準(zhǔn)要求的。”從檢測(cè)結(jié)果來(lái)看，送檢葡萄酒產(chǎn)品是安全可靠的。

　　制定企業(yè)農(nóng)殘標(biāo)準(zhǔn)

　　國(guó)標(biāo)GB2763-2005《食品中農(nóng)藥的大殘留》對(duì)葡萄中多菌靈、甲霜靈的標(biāo)準(zhǔn)做了規(guī)定，但葡萄酒的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中，沒(méi)有對(duì)這兩種殺菌劑、更沒(méi)有對(duì)農(nóng)殘?zhí)岢鲆?guī)定，張?jiān)Ｔ跇I(yè)內(nèi)制定企業(yè)農(nóng)殘標(biāo)準(zhǔn)，并在葡萄種植及生產(chǎn)過(guò)程中嚴(yán)格按照此標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。

　　張?jiān)．a(chǎn)品的質(zhì)量安全體系的全面建設(shè)始于1999年，在國(guó)內(nèi)可以說(shuō)是的。在建立之初，張?jiān)Ｔ趪?guó)內(nèi)的《食品安全標(biāo)準(zhǔn)》及《綠色葡萄》中相關(guān)規(guī)定的基礎(chǔ)上，參照了國(guó)際葡萄與葡萄酒組織（簡(jiǎn)稱(chēng)OIV）及歐盟、日本等國(guó)的葡萄酒質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)，選取其中的指標(biāo)，形成了張?jiān)Ｗ约旱囊惶灼髽I(yè)標(biāo)準(zhǔn)《葡萄與葡萄酒安全性指標(biāo)控制辦法》，并從2000年開(kāi)始正式實(shí)施。根據(jù)該標(biāo)準(zhǔn)，張?jiān)?duì)葡萄原料及加工輔料、原酒加工與成品檢測(cè)等環(huán)節(jié)層層把控，設(shè)置了農(nóng)藥殘留量、重金屬、甲醇等加工產(chǎn)生物等安全性指標(biāo)檢測(cè)，僅農(nóng)藥殘留量就設(shè)置了45種可能的檢測(cè)指標(biāo)。

　　近三年來(lái)，張?jiān)＜夹g(shù)中心先后投資1000多萬(wàn)元，購(gòu)置了的原子吸收、氣相色譜—質(zhì)譜聯(lián)用儀、液相色譜、葡萄酒自動(dòng)分析儀等先進(jìn)的儀器設(shè)備，用于葡萄原料與葡萄酒質(zhì)量安全性指標(biāo)的檢測(cè)，為每一瓶葡萄酒產(chǎn)品的質(zhì)量安全奠定了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。該中心是中國(guó)葡萄酒業(yè)技術(shù)中心，擁有專(zhuān)家4 名，博士等中高級(jí)職稱(chēng)人員181名。技術(shù)中心平均每年科技開(kāi)發(fā)投入達(dá)1.83億元，平均每年新工藝研究項(xiàng)目達(dá)85項(xiàng)。

　　近年來(lái)，無(wú)論是張?jiān)?nèi)部檢測(cè)，還是國(guó)家抽檢，張?jiān)Ｆ咸丫飘a(chǎn)品尚未發(fā)現(xiàn)一例農(nóng)殘超標(biāo)的現(xiàn)象，而且檢出指標(biāo)均遠(yuǎn)低于國(guó)際國(guó)內(nèi)標(biāo)準(zhǔn)。

　　四道關(guān)卡層層管控

　　煙臺(tái)作為國(guó)內(nèi)重要的葡萄酒產(chǎn)區(qū)，制定一系列葡萄與葡萄酒安全管理辦法，其中對(duì)農(nóng)藥使用的防控是重中之重：將煙臺(tái)所有農(nóng)藥店納入管理范圍，嚴(yán)禁銷(xiāo)售國(guó)家禁止的23種高毒性農(nóng)藥；對(duì)葡萄種植戶(hù)，嚴(yán)格規(guī)定了農(nóng)藥使用范圍，只能使用10天內(nèi)可降解的低毒性農(nóng)藥。

　　據(jù)介紹，張?jiān)Ｄ壳坝?ldquo;自營(yíng)型”與“合同型”兩種基地建設(shè)模式。自營(yíng)型基地由張?jiān)９局苯庸芾恚y(tǒng)一采購(gòu)、使用農(nóng)藥。合同型基地則與種植戶(hù)簽訂《葡萄原料質(zhì)量安全承諾書(shū)》，明確規(guī)定了農(nóng)藥使用種類(lèi)、用量、用藥時(shí)間等，并由經(jīng)過(guò)培訓(xùn)的合作社技術(shù)人員予以指導(dǎo)與監(jiān)督。

　　根據(jù)張?jiān)９局贫ǖ钠髽I(yè)《釀酒葡萄種植技術(shù)規(guī)范》、《釀酒葡萄》標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)葡萄原料農(nóng)殘控制包括四個(gè)關(guān)鍵環(huán)節(jié)層層把控：首先，在每一塊葡萄園都設(shè)置了監(jiān)控點(diǎn)，對(duì)每一次農(nóng)藥使用記錄在案，錄入葡萄種植過(guò)程信息化管理系統(tǒng)，實(shí)現(xiàn)原料安全的可追溯；其次，在葡萄采收前的半個(gè)月嚴(yán)禁打農(nóng)藥（10天內(nèi)分解）；第三，在葡萄收購(gòu)前按葡萄地塊抽檢葡萄安全指標(biāo)，不合格便列入黑名單，不予收購(gòu)；第四，在葡萄收購(gòu)時(shí)，質(zhì)量檢驗(yàn)人員對(duì)每一車(chē)葡萄進(jìn)行嚴(yán)格檢測(cè)，杜絕不合格葡萄進(jìn)入加工環(huán)節(jié)。進(jìn)入發(fā)酵加工環(huán)節(jié)的每一罐原酒，都將接受才完整的安全性指標(biāo)檢測(cè)。無(wú)論哪個(gè)環(huán)節(jié)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，都將啟動(dòng)食品安全預(yù)警機(jī)制，反向?qū)訉幼匪葙|(zhì)量安全責(zé)任。

　　張?jiān)９颈硎?，質(zhì)量是根，市場(chǎng)是葉，根深才能葉茂。產(chǎn)品質(zhì)量與安全始終是張?jiān)９镜墓芾砉ぷ骱诵模鐣?huì)各界包括媒體的公平公正的監(jiān)督是對(duì)已走過(guò)120年的民族品牌的愛(ài)護(hù)，有利于張?jiān)２粩啻龠M(jìn)提高產(chǎn)品質(zhì)量安全管理水平，釀出媲美世界水平的葡萄酒。