地溝油到底離我們有多遠？這個夏天，上海大學生命科學院研究生暑期實踐小組試圖親自了解身邊的油類安全情況，并探索地溝油的簡易識別方法。
實踐小組的指導老師、上大生命科學院食品專業(yè)副教授黃俊逸介紹，地溝油顧名思義就是指流在地溝里的動物性或植物性油脂?，F(xiàn)在經(jīng)過了引申，也指那些來源于“地溝”，經(jīng)過一系列加工處理，與其他食用油進行了勾兌的油。這類油對身體健康會造成怎樣的危害？又有哪些簡單易行的方法可以將其鑒別出來？這些百姓心中的疑問，也正是上大學子課題中關切的重點。
      曹杰是課題組里的男生，他扮成吃客去了一家餐館，點了兩個貴一些的菜，結賬的時候叫來老板，直夸菜真好吃，然后迂回試探說：“肯定是你們的油特別好，能給我一點回宿舍去做飯用嗎？”老板很高興，痛快地答應了。由此，同學們總結出了采樣訣竅，那就是打人情牌，先消費，再要油。大家分頭行動很快拿到了8個樣本，包括自助燒烤、快炒店等各種餐館用油。
       目前，同學們正緊鑼密鼓展開實驗。黃滟介紹，實驗室采用幾項檢測指標來對油樣進行分析，其一是近紅外光譜分析鑒別。從光譜特征上來說，合格食用油在某一合頻波段有明顯的波谷和波峰形狀，反之則雜亂無章。其二通過氣相色譜法分析油樣中的脂肪酸組成。地溝油的脂肪酸組成比較復雜，將油樣的脂肪酸圖譜與正常植物油的圖譜一對比，自然無處遁形。其三，是用銀離子薄層色譜法測試油樣中的反式脂肪酸含量，再度使用的地溝油在加工處理的過程中，其反式脂肪酸含量在一定程度上會有所增加，與正常植物油有所不同。
       “我們還想知道老百姓更希望獲得哪些關于油脂安全的知識和信息，這樣才能更好地為他們解惑和服務。”小黃說，他們還準備了一份調(diào)查問卷，以便深入社區(qū)和網(wǎng)絡進一步調(diào)研。