蝦頭、蝦身分別取樣測重金屬
　　
　　上周，圍繞小龍蝦的5種傳言，本報采訪了食品安全專家、科普專家等多方人士，為公眾解惑（見5月15日報道）。
　　
　　在市食品辦的部署和協(xié)助下，來自東城、西城、朝陽、海淀、豐臺海鮮市場、簋街夜市、餐館銷售的25個小龍蝦樣本被送到了市食品安全監(jiān)控中心，既有生鮮的，也有已制作成熟食的麻辣小龍蝦。
　　
　　市食品安全監(jiān)控中心理化實驗室光譜組負責人何濤博士告訴記者，“去殼后的蝦身肉質(zhì)才是可食用部分”，檢測人員將小龍蝦的蝦頭、蝦身分別取樣，測試鉛、鎘兩種常見重金屬。

      麻辣小龍蝦引發(fā)疑慮
　　
　　時下，正是小龍蝦風靡武漢時節(jié)，它重金屬超標嗎？很多市民有此疑問。記者從市場上買了兩種蝦，經(jīng)湖北省出入境檢驗檢疫局技術(shù)中心檢測，昨天有了結(jié)果：除蝦線（即蝦腸）外，重金屬含量都達標，蝦頭、蝦黃含量，蝦肉次之。
　　
　　對于甲殼類水產(chǎn)動物及制品，國家食品安全標準《食品中污染物》（GB2762-2012）規(guī)定的鉛和鎘大值為0.5mg/kg。終，測試25個小龍蝦樣本，蝦身可食用肉質(zhì)部分的鉛、鎘含量均低于國家，甚至低于方法檢出限。
　　
　　何濤解釋稱，國家標準規(guī)定的是污染物在食品原料和成品可食用部分中允許的大含量水平，可食用指的是水產(chǎn)剝皮、貝去殼后的食用部分，而蝦頭內(nèi)臟就屬于非食用部分，為方便進行數(shù)據(jù)對比分析，參照蝦身方法檢測。
　　
　　結(jié)果顯示，大多數(shù)蝦頭內(nèi)臟部分的鉛、鎘含量總體是高于蝦身可食用部分的，也有少部分的蝦頭鉛鎘含量與蝦身差不多，甚至還要低一些。何濤提醒消費者，“食用小龍蝦時一定要剝殼去頭，除內(nèi)臟”，而蝦肉可放心食用。

      檢測專家建議
　　
　　我國對食品中鉛含量的限值，是0.5毫克/千克，也就是每1000克物質(zhì)中，鉛 含量在0.5毫克以內(nèi)就是達標的。這組數(shù)據(jù)說明，記者在市場上購買的兩種蝦，蝦頭、蝦肉和蝦黃，鉛含量都達標，而蝦線都不達標。野生蝦和清水蝦蝦線中的鉛 含量，分別為蝦黃的13倍和5倍，蝦頭的11.8倍和5倍，蝦肉的2.5倍和5.9倍。
　　
　　檢測專家說，小龍蝦的腸道等消化系統(tǒng)，和大多數(shù)動物一樣，是鉛元素集中的部位。烹飪前把蝦線拉出來，可以降低小龍蝦的鉛含量。
　　
　　不過，蝦線的重量只有小龍蝦體重的約1／100，即使沒拉出來，鉛總含量也不會超標。