隨著國人生活水平的不斷改善，牛奶等大量富含各種營養(yǎng)物質(zhì)的奶制品受到消費(fèi)者的青睞，但近年來，對于隨處可見的“每人每天1L奶”卻讓人們望而止步，大頭娃娃、三聚氰胺事件，不斷給國人敲醒了警鐘。其實(shí)牛奶中富含各種氨基酸和豐富的蛋白質(zhì)，是我們生活中的營養(yǎng)品，更是嬰幼兒的“糧食”。
　　
　　牛奶中的蛋白質(zhì)含量是衡量其營養(yǎng)價(jià)值的一項(xiàng)重要指標(biāo)，而牛奶的蛋白質(zhì)含量中，還分“真蛋白”和“假蛋白”。2008年轟動中國的“三聚氰胺”事件就是不法商人將其用作食品添加劑以提升食品檢測中的蛋白質(zhì)含量指標(biāo)，因此三聚氰胺也被人稱為“蛋白精”。
　　
　　“目前，牛奶中蛋白質(zhì)含量測定的國家標(biāo)準(zhǔn)是‘凱式定氮法’，這個方法不能直接檢測牛奶中的蛋白質(zhì)成分，而是通過測總氮含量來推算蛋白質(zhì)含量，這就有了非法添加三聚氰胺等非蛋白成分造成蛋白質(zhì)含量虛高的漏洞。”中科院智能所的余道洋介紹。
 

      此次牛奶蛋白質(zhì)分析儀和食品安全快速檢測儀在中科院合肥智能機(jī)械研究所問世，一分鐘，就能檢測出牛奶中到底含多少真正的蛋白質(zhì)；五分鐘不到，就能檢測出食品中的致病菌含量是否超過安全“警戒線”！牛奶蛋白質(zhì)分析儀和食品安全快速檢測儀將攜手在食品安全領(lǐng)域發(fā)揮無窮的潛力！
 

      牛奶蛋白質(zhì)分析儀是一種基于熒光技術(shù)的牛奶蛋白含量便攜式快速檢測儀器。這個小小的樣機(jī)還沒普通微波爐大，十余個牛奶樣品倒進(jìn)比色皿，加入熒光指示劑后，啟動機(jī)器，不到一分鐘時(shí)間，自動打印出一份蛋白質(zhì)含量多少、是否達(dá)標(biāo)的“報(bào)告單”。
　　
　　它的檢驗(yàn)原理是通過熒光指示劑與液體中的真蛋白質(zhì)結(jié)合，在光的激發(fā)下產(chǎn)生強(qiáng)烈的熒光，測試結(jié)果不受三聚氰胺、尿素等含氮物質(zhì)的干擾，并且能通過熒光信號的強(qiáng)弱，反推出真正蛋白質(zhì)的含量。余道洋還介紹說：“以后可做成同時(shí)檢測1、2份樣品的手持式儀器，常喝牛奶的家庭也可備上一個，隨時(shí)檢驗(yàn)。”
 

      五分鐘測出食品致病菌是否超標(biāo)
　　
　　在社會快速發(fā)展，人們生活節(jié)奏越來越快的時(shí)代背景下，速凍食品也更多的職場人士所選擇，而金黃色葡萄球菌等致病菌也是速凍食品中非常容易滋生的細(xì)菌。食品中致病菌是食品安全基礎(chǔ)標(biāo)準(zhǔn)的重要組成部分，9月25日，衛(wèi)生部制定食品中致病菌。想知道這些食品中的致病菌是否超標(biāo)，用上“食品安全快速檢測儀”，5分鐘就知道結(jié)果。
　　
　　中科院合肥智能機(jī)械研究所的楊良保博士介紹：“這個核心不在機(jī)器，在那個只有指甲蓋五分之一大小的芯片上！”在芯片上滴一滴從食品中取樣的液體，芯片中的“小抓手”們就能迅速“抓”住食物樣品中的致病菌，連接“食品安全快速檢測儀”的電腦顯示屏上5分鐘之內(nèi)就會初步給出食品是否“安全”的判斷。目前，這臺快速檢測儀器已可實(shí)現(xiàn)對正常食品中的副溶血弧菌、金黃色葡萄球菌、沙門氏菌、李斯特氏菌等多種致病菌的檢測，稍加改造，還可用于水體中各種重金屬離子的檢測。“芯片的研制成本很高，但今后如批量生產(chǎn)，成本會大大降低，一個芯片不過塊把錢，能檢測的致病菌種類也更多。”楊良保說。
　　
　　顧名思義，所謂食品安全快速檢測儀是一種檢測食品中有毒有害物質(zhì)的儀器，它不同于常規(guī)的檢測儀器，它的特點(diǎn)是檢測速度快、攜帶方便、常用于執(zhí)法監(jiān)督部門與食品企業(yè)對食品的快速篩選檢測。有了快速檢測儀器，執(zhí)法人員便可以在執(zhí)法現(xiàn)場隨身攜帶它，實(shí)時(shí)實(shí)地對食品進(jìn)行快速篩選檢測。