農(nóng)藥是農(nóng)、林、牧、漁業(yè)及公共衛(wèi)生等部門用于防治病、蟲、草、鼠害以及調(diào)節(jié)農(nóng)作物生長的化學品，在保護農(nóng)作物生長、控制病蟲害方面發(fā)揮著越來越重要的作用。雖然大大地提高了農(nóng)作物的產(chǎn)量，但水和食物中的農(nóng)藥殘留對人類健康造成的負面影響也日益顯露出來。人類食入被農(nóng)藥污染的食物，飲入受農(nóng)藥污染的水源后，殘留在其中的農(nóng)藥就會儲存在體內(nèi)，而且排泄緩慢，后造成人類急性或慢性中毒，導致嚴重的危害。

　　近年來，在農(nóng)藥殘留檢測領(lǐng)域，出現(xiàn)了一些新型的、先進的農(nóng)藥殘留分析技術(shù)。液相色譜法就是其中的一種，尤其是其對不揮發(fā)、受熱易分解、強極性的物質(zhì)的分離檢測顯示出了明顯的優(yōu)越性。色譜技術(shù)被譽為化學在20世紀取得的重大成就之一，20世紀有2項關(guān)于色譜技術(shù)的發(fā)明獲得了諾貝爾獎，并已經(jīng)成為一種重要的檢測手段。氣相色譜法是色譜法中的一種，目前，已被用于許多領(lǐng)域中，成為一種簡易、快速、高效和靈敏的現(xiàn)代分析方法，是農(nóng)藥殘留定量檢測分析的主要方式。

　　色譜法是一種分離技術(shù)，原理是將混合物各組分在經(jīng)過一個固定相和流動相兩相組系時，由于各組分在性質(zhì)上的差異，在兩相中具有不同的分配系數(shù)；當兩相作相對運動時，各組分隨流動相一起流動，并在兩相中進行反復多次的分配，使得各組分終分離。檢測器是測量氣流中不同組分及其含量的敏感器，待測的各組分通過檢測器按其化學特征，轉(zhuǎn)換成易于測量的電信號，經(jīng)放大后進行定性定量。

　　近年來，食品安全成為社會和百姓共同關(guān)注的問題。氣相色譜技術(shù)在經(jīng)過了半個多世紀的迅速發(fā)展之后，由于其容易掌握、較高的靈敏度和分離效能、方便快捷等優(yōu)勢，現(xiàn)在已經(jīng)被廣泛的使用在食品安全檢測中。相信隨著其技術(shù)的進一步完善，其把控食品安全的效果會更加突出。除了對農(nóng)殘、食品中和食品包裝的有害物質(zhì)進行快速準確檢測外，還可以利用檢測方式對于奶粉中硝酸鹽，保健食品的HA、ARA和EPA等組分的功效成分、食品中二英與多氯聯(lián)苯、加碘食鹽中的碘等進行檢測。由此可見，氣相色譜技術(shù)在食品檢測中應用前景廣泛，相信隨著其技術(shù)的進一步完善，其把控食品安全的效果會更加突出。