關鍵詞：白酒勾兌,酒精檢測,白酒分析,假酒

 

8月27日，古井貢酒正式發(fā)布公告稱：“為了滿足消費者的不同消費需求，古井貢酒部分低端產(chǎn)品采用固液法生產(chǎn)。”所謂固液法生產(chǎn)，就是在糧食釀造的酒中，加入酒精勾兌。

 

“食用酒精勾兌白酒，有法可依，但整個行業(yè)都避諱提及。事實上，市場上的低檔酒，絕大部分是食用酒精勾兌的。只有酒，才采用傳統(tǒng)釀酒工藝純糧固態(tài)發(fā)酵。”白酒專家鐵犁告訴時代周報。

 

事實上，古井貢酒已是今年第三家身陷勾兌漩渦的白酒企業(yè)。此前，郎酒和洋河，均被媒體質(zhì)疑實際產(chǎn)量低于實際銷售量，存在對外收購散裝酒勾兌自有產(chǎn)品的可能。而茅臺、五糧液、山西汾酒等白酒企業(yè)，則從未透露本企業(yè)產(chǎn)品是否涉及勾兌情況。

 

根據(jù)食品商務網(wǎng)當前報價，食用酒精約為6900元/噸，據(jù)此折算，上半年古井貢酒從安徽瑞福祥采購酒精數(shù)量為6596噸。而這一數(shù)據(jù)，直接導致了外界對于古井貢酒涉嫌成品酒使用酒精勾兌的猜測。

 

“古井貢是搬起石頭砸了自己的腳。”鐵犁坦言，“過去白酒業(yè)一直是以訛傳訛，現(xiàn)在是它（古井貢）把真相（食用酒精勾兌）說出來了，老百姓反而接受不了，這是很滑稽的，說明行業(yè)面臨著誠信危機。”

 

七成白酒屬非純糧釀造

 

對于整個白酒行業(yè)來說，上世紀90年代“標王秦池”的覆沒，讓“勾兌”兩字成了諱莫如深的字眼。不過，在一些業(yè)內(nèi)人士看來，秦池酒的生產(chǎn)方式，是標準的用食用酒精勾兌白酒的工業(yè)化模式。

 

但其結局如此，雖然食用酒精勾兌白酒仍為教科書里所列舉的中國白酒生產(chǎn)工藝的方式之一，但現(xiàn)在市場上，再無標示自己如此生產(chǎn)的白酒。

 

事實上，在近年來白酒類上市公司中報中，也只有古井貢酒一家的中報有“酒精”字樣，而且是在“采購商品、接受勞務情況表”內(nèi)。

 

除了古井貢酒之外，今年5月，另一白酒上市公司洋河股份被曝對外收購散裝白酒，來用于勾兌生產(chǎn)洋河白酒產(chǎn)品，盡管洋河股份一再否認收購散酒，但其到底有多大的釀酒能力，仍被業(yè)界懷疑。

 

“洋河是原酒不夠，從其他酒廠購買原酒，本身沒有太大的問題。聰明的辦法是只找一家企業(yè)買基酒，這家企業(yè)因為利益關系肯定不會外泄消息。事實上，我知道有另一家大的白酒企業(yè)現(xiàn)在是這么在做。”一位要求匿名的白酒業(yè)人士告訴時代周報。

 

盡管國家允許白酒生產(chǎn)使用食用酒精，但添加食用酒精勾兌與純糧釀造酒成本懸殊至少在2倍以上，然而白酒企業(yè)卻集中“用而不標”。

 

“很多白酒企業(yè)采購酒精多數(shù)是為勾兌所用，因為酒精勾兌成本低，省事，而且如果是食用酒精，一般是不會對人體構成什么威脅，只是質(zhì)量的差異，所以很多企業(yè)就半遮半掩不注明工藝和原料。”齊魯證券一位食品業(yè)分析師告訴時代周報。

 

“100%的純糧釀造，沒有一個白酒廠商敢這么說。20塊錢左右的白酒，用食用酒精勾兌的可能性是99%。我估計去年全國的白酒產(chǎn)量在550萬噸左右，而純糧發(fā)酵的白酒可能在200萬噸左右，肯定不會超過一半。”白酒專家鐵犁給出了自己的保守判斷。

 

如果上述數(shù)字屬實的話，去年用食用酒精制作的白酒將達到近350萬噸，占整個白酒總產(chǎn)量的70%左右。

 

面對市場上白酒勾兌現(xiàn)象泛濫，目前尚無關于白酒酒精勾兌的。有業(yè)內(nèi)人士指出，國家應盡快出臺相關政策法規(guī)，以規(guī)范酒企以次充好、亂用酒精勾兌白酒的亂象。

 

目前，國內(nèi)白酒企業(yè)有的采用固態(tài)法，有的采用液態(tài)法，也有采用固液結合法生產(chǎn)，也有很多企業(yè)同時采用幾種方法生產(chǎn)不同產(chǎn)品，滿足不同消費者需求。

 

而國家對固態(tài)法、液態(tài)法、固液態(tài)法白酒制定了嚴格的標準，固態(tài)法白酒要求不得添加食用酒精及非白酒發(fā)酵所產(chǎn)生的呈香呈味物質(zhì)。液態(tài)法白酒則規(guī)定可在食用酒精中加入食品添加劑調(diào)味調(diào)香勾調(diào)成白酒。固液法白酒則是以固態(tài)法白酒(不低于30%)、液態(tài)法白酒勾調(diào)而成的白酒。

 

值得一提的是，按照國家對固態(tài)法純糧釀造白酒生產(chǎn)的要求，其明確規(guī)定不允許使用食用酒精，但在檢測層面并不能分辨出白酒中是否有添加食用酒精。

 

“這個標準缺乏檢測數(shù)據(jù)的技術手段來執(zhí)行，只能用感官來判斷，而感官沒法量化，所以這個標準存在著一定的漏洞。”鐵犁說。

 

“目前情況下，這只能靠行業(yè)自律，嚴格按照相關標準去生產(chǎn)。”廣東省酒業(yè)行業(yè)協(xié)會常務副秘書長廖勁松如是表述。